壹、真空低溫油炸機(jī)炸食品的優(yōu)點(diǎn)

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

貳、低溫真空油炸機(jī)日常的保養(yǎng)工作

低溫真空油炸機(jī)日常的保養(yǎng)工作，低溫真空油炸機(jī)通電前向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管；加熱管每當(dāng)使用一段時(shí)間的時(shí)候，表面就會(huì)產(chǎn)生一些雜質(zhì)，應(yīng)及時(shí)清理，一個(gè)月內(nèi)至少清理四次；及時(shí)清理低溫真空油炸機(jī)表面的殘?jiān)?，殘?jiān)豢煞e累過多或過厚，防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)；夏天油水混合低溫真空油炸機(jī)機(jī)每天換水一次，冬天的時(shí)候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期換水，以保護(hù)油的質(zhì)量；加熱管要浸入一個(gè)適當(dāng)?shù)慕橘|(zhì)中才能工作，要定時(shí)的檢查光電開關(guān)的性能還有靈敏度。

把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴低溫真空油炸機(jī)表面，維持五分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈?；蛘呤前训蜏卣婵沼驼C(jī)清洗劑稀釋成百分之5-10的溶液，加熱浸泡低溫真空油炸機(jī)內(nèi)壁二十到三鐘，隨后用清水清洗干凈。若有頑固性污漬，用軟刷刷洗。這就是低溫真空油炸機(jī)在日常的保養(yǎng)工作。