其一、大型真空低溫油炸機(jī)的發(fā)展介紹

我國(guó)果蔬資源豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有優(yōu)點(diǎn)，它是我國(guó)發(fā)展農(nóng)業(yè)的一條新路。面對(duì)國(guó)內(nèi)脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列問(wèn)題，大型真空低溫油炸機(jī)的真空油炸是在低溫對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞。

大型真空低溫油炸機(jī)能在非常短的時(shí)間內(nèi)，脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

大型真空低溫油炸機(jī)主要用于食品行業(yè)，它通過(guò)限位控制，分區(qū)控溫，利用植物油與動(dòng)物油的比重關(guān)系，使其不串味。

其二、低溫真空油炸機(jī)對(duì)果蔬脆片加工生產(chǎn)的影響

水果和蔬菜的原材料具有季節(jié)性的特點(diǎn)。雖然可以通過(guò)保鮮、冷凍等手段貯存，但同時(shí)也會(huì)提高成本，而且還會(huì)影響原料的品質(zhì)。因?yàn)檫@個(gè)特性，果蔬制品的單品種包裝會(huì)有增多的趨勢(shì)。當(dāng)然，什錦包裝因?yàn)槠湫枨笠矔?huì)長(zhǎng)期存在，但數(shù)量上會(huì)有所下降。

果蔬原料也具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，會(huì)加工一些有地方特色的果蔬脆片。比如現(xiàn)在有些工廠加工熱帶水果、辣椒、冬棗等。

低溫真空油炸機(jī)油炸的果蔬脆片低直接影響著市場(chǎng)銷售情況，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過(guò)去市場(chǎng)上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入劑的產(chǎn)品會(huì)逐漸被取代。健康綠色的真空低溫油炸食品是市場(chǎng)和廣大消費(fèi)者對(duì)廠家提出的要求。

果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康。保存了新鮮果蔬的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，無(wú)油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣泛。