【一】、真空低溫油炸機(jī)的清潔事項

真空低溫油炸機(jī)停止工作后，須做好清理工作，清理殘留在油炸槽內(nèi)的油漬等，以免變質(zhì)滋生，不利于食品衛(wèi)生，那么真空低溫油炸機(jī)停止工作后應(yīng)如何進(jìn)行清潔呢？

1.待油冷卻后將油排干，然后倒入清水煮沸，撒兩把食用堿粉，煮5-10分鐘，然后將水排干。

2.使用真空低溫油炸機(jī)設(shè)備前，須向爐內(nèi)加油，避免電加熱管燒壞，另外加熱管使用一段時間后應(yīng)及時清洗，每月至少清洗四次。及時清理真空低溫油炸機(jī)表面的殘留物，殘渣不應(yīng)堆積過多或過厚，以防止殘渣儲存的熱量引起火災(zāi)。夏天油水混合真空低溫油炸機(jī)每天換三次水，冬季可根據(jù)水質(zhì)情況定期換，保護(hù)油的質(zhì)量。加熱管須將其浸入介質(zhì)中才能工作，定期檢查光電開關(guān)的性能和靈敏度。

3.通過限位控制，利用植物油和動物油的比重關(guān)系，使從油炸食品中提取的動物油自然沉入植物油的下層，使真空低溫油炸機(jī)中上層的工作油，始終保持純凈。

真空低溫油炸機(jī)使用后切記要記得清潔，只有這樣才能保持干凈衛(wèi)生，延長設(shè)備的使用時間。

【二】、低溫真空油炸設(shè)備的脫油方式

低溫真空油炸設(shè)備采用了真空脫油裝置，以減少油炸食品的含油量，讓多余的油脂可以回收再利用，在我們生活中使用的是較廣，對于低溫真空油炸設(shè)備的脫油方式，油脂含量的大小是判斷油炸成品脆度的重要指標(biāo)之一，采用真空油炸工藝，如果恢復(fù)常壓，壓力差將使油吸人油炸物品的孔隙中，增加產(chǎn)品的含油量，因此在真空狀態(tài)下須在油炸結(jié)束后使成品脫離油層。采取真空度罐中真空度的一方的液體將流向的另一方原理，通過控制真空度的大小，開啟中間閥門使油料從油炸罐流向備用預(yù)熱罐，使油炸成品在低溫真空油炸設(shè)備中通過旋轉(zhuǎn)離心脫油，將成品中的油甩出，真空脫油的。

低溫真空油炸設(shè)備采用的真空脫油方式，不僅可以讓企業(yè)節(jié)約多的成本，可以降油炸食品中的含油量，符合健康要求，也便于保存。