其一、真空低溫油炸機(jī)如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能

蒸汽主要用于油熱交換。傳熱方法直接影響蒸汽消耗。無論蒸汽鍋爐是煤還是燃料，蒸汽壓力越高，消耗的能量越多。油溫要求越高，能耗越高。使用我們的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了的低溫油炸和傳熱：

1.蒸汽壓力要求非常低（-0.098~0.1）

2.油溫很低（恒溫不儲(chǔ)熱：80~90℃）

3.溫度和油炸時(shí)間相應(yīng)縮短（由于熱交換效率和真空度高），因此蒸汽消耗量很低，從而節(jié)省煤炭或燃料消耗。其他非專利真空低溫油炸機(jī)沒有這樣的條件，而是：

1.蒸汽壓力較高（0.4~0.5MPa）

2.油溫高（儲(chǔ)熱溫度達(dá)到100~120°C）

3.油炸時(shí)間相應(yīng)延長（由于較低的熱交換效率和真空效率），因此其蒸汽消耗顯著增加。

其二、低溫真空油炸設(shè)備的原理

低溫真空油炸設(shè)備低原理雙室采用左右兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油，使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)?！褡詣?dòng)控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)?！裨摍C(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。