其一、大型真空低溫油炸機(jī)的清潔事項(xiàng)

大型真空低溫油炸機(jī)停止工作后，須做好清理工作，清理殘留在油炸槽內(nèi)的油漬等，以免變質(zhì)滋生細(xì)菌，不利于食品衛(wèi)生，那么大型真空低溫油炸機(jī)停止工作后應(yīng)如何進(jìn)行清潔呢？

1.待油冷卻后將油排干，然后倒入清水煮沸，撒兩把食用堿粉，煮5-10分鐘，然后將水排干。

2.使用大型真空低溫油炸機(jī)設(shè)備前，須向爐內(nèi)加油，避免電加熱管燒壞，另外加熱管使用一段時(shí)間后應(yīng)及時(shí)清洗，每月至少清洗四次。及時(shí)清理大型真空低溫油炸機(jī)表面的殘留物，殘?jiān)粦?yīng)堆積過多或過厚，以防止殘?jiān)鼉?chǔ)存的熱量引起火災(zāi)。夏天油水混合大型真空低溫油炸機(jī)每天換三次水，冬季可根據(jù)水質(zhì)情況定期換，保護(hù)油的質(zhì)量。加熱管須將其浸入介質(zhì)中才能工作，定期檢查光電開關(guān)的性能和靈敏度。

3.通過限位控制，科學(xué)利用植物油和動(dòng)物油的比重關(guān)系，使從油炸食品中提取的動(dòng)物油自然沉入植物油的下層，使大型真空低溫油炸機(jī)中上層的工作油，始終保持純凈。

大型真空低溫油炸機(jī)使用后切記要記得清潔，只有這樣才能保持干凈衛(wèi)生，延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間。

其二、小型低溫真空油炸機(jī)的工藝流程

小型低溫真空油炸機(jī)是一種無煙型，多功能，油水混合式低溫真空油炸機(jī)，被譽(yù)為油炸休閑食品的“綠色革命”，油炸出來的產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食品加工，相對(duì)于傳統(tǒng)油炸工藝油炸出來的產(chǎn)品，下面是小型低溫真空油炸機(jī)的工藝流程，快來一起了解吧。

根據(jù)加工物料的不同，細(xì)節(jié)處理上有所不同，設(shè)計(jì)的小型低溫真空油炸機(jī)真空油炸果蔬脆片一般工藝如下：

原料—挑選篩選—切割（切片、切丁或切段）—?dú)⑶啵ㄆ癄C）—瀝水（脫水）—速凍—解凍—真空浸漬—清洗—瀝水（脫水）—真空油炸—真空脫油—調(diào)味—包裝—入庫(kù)。