<一>、大型真空低溫油炸機加工草莓

草莓營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國人把草莓譽為“神奇之果”，可見是不無道理的。草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。

4月10日，我司對已冷凍處理好的草莓進行真空低溫油炸。草莓原料未進行切片處理，對整果進行油炸。

大型真空低溫油炸機加工草莓的工藝要求：

油炸溫度：85℃油炸時間：180分鐘

真空油炸草莓脆特點：

1.保色保型

2.香味加濃郁

3.口感酥脆

4.含油率低

不含致癌物質(zhì)，營養(yǎng)成分基本保存，食用健康。

大型真空低溫油炸機廣泛應(yīng)用于果蔬脆片的生產(chǎn)加工過程中，其作為整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵的一環(huán)，直接影響成品的口感及品質(zhì)。六一大型真空低溫油炸機可達到-0.098Mpa，油炸過程中真空回落低，并保持穩(wěn)定均勻的低溫油炸，快速加熱及的溫度轉(zhuǎn)換效率可節(jié)省能源，成品質(zhì)量得到很大的提升。

穩(wěn)定的高真空度可避免多余油脂被產(chǎn)品吸收，與常規(guī)高溫油炸相比，低溫油炸的成品酥脆，含油率低。

真空油炸可保持產(chǎn)品的形狀、顏色及味道，營養(yǎng)成分未被破壞，屬于低油、低脂肪的健康零食。

真空油炸草莓脆片是國內(nèi)外市場上的一種新型小吃，因其健康美味，收到消費者的追捧，正以強勁的勢頭進入零食市場。是前景非常廣闊的投資項目。

<二>、全自動低溫真空油炸機的兩種油炸工藝

全自動低溫真空油炸機是一種無煙型，多功能，油水混合式低溫真空油炸機，改變了傳統(tǒng)低溫真空油炸機的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長使用壽命。

全自動低溫真空油炸機按油炸工藝來講有掛糊上漿和凈炸兩種，我們來分別了解一下吧：

(1)掛糊上漿：

就是將原料在油鍋中稍炸一下時間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑。同時由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分受到的破壞程度很小，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點。

(2)凈炸：

這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時間較長，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感。適用于大塊原料的炸制。

全自動低溫真空油炸機連續(xù)工作的實現(xiàn)提了單位工作效率，減少了單位成本，采用油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)低溫真空油炸機的，自動過濾，能保持炸油清潔。