【一】、真空低溫油炸機停機后的清理工作

真空低溫油炸機停機后一定要做好清理工作，清除殘留的油漬等留在油炸槽里，以免時間長了會變質(zhì)滋生細菌，不利于食物的衛(wèi)生，那么真空低溫油炸機真空低溫油炸機停機后要做哪些清理工作呢？我們來看一下。

1、等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來。

2、真空低溫油炸機使用前一定要向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時間應及時清理，每月至少清理四次；及時清理真空低溫油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱量引發(fā)火災。夏天油水混合真空低溫油炸機每天換水一次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期換，以保護油的質(zhì)量；加熱管一定要浸入介質(zhì)中才能工作。定時檢查光電開關的性能及靈敏度。

3、通過限位控制，科學利用植物油與動物油的比重關系，使油炸類食品浸出的動物油自然沉入植物油下層，這樣中上層工作油始終保持純凈。

真空低溫油炸機停機后的清理工作基本就是以上這些了，我們在使用后一定要記得清理，這樣真空低溫油炸機干凈衛(wèi)生使用時間也長久。

【二】、低溫真空油炸設備如何維護和保養(yǎng)

低溫真空油炸設備目前廣泛運用于食品加工廠，定期的保養(yǎng)和維護有利于設備的正常使用，并延長使用壽命，方法如下：

加熱管每當使用一段時間的時候表面就會產(chǎn)生一些雜質(zhì)，應及時清理，一個月內(nèi)至少清理四次；及時清理低溫真空油炸設備表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱量引發(fā)火災。夏天油水混合低溫真空油炸設備機每天換水一次，冬天的時候可以根據(jù)水質(zhì)的情況定期換水，以保護油的質(zhì)量；加熱管要浸入一個適當?shù)慕橘|(zhì)中才能工作。一定要定時的檢查光電開關的性能還有靈敏度。

把清洗劑以一比五的比例稀釋。使用噴壺或者是抹布直接噴油炸鍋表面，維持五分鐘，隨后用軟刷刷洗，清水沖洗干凈。或者是把低溫真空油炸設備清洗劑稀釋成5-10%的溶液，加熱浸泡油炸鍋內(nèi)壁二十到三十分鐘，隨后用清水清洗干凈。若有頑固性污漬，用軟刷刷洗這就是低溫真空油炸設備在日常的保養(yǎng)工作。