【一】、為什么真空低溫油炸機(jī)能長(zhǎng)時(shí)間工作

真空低溫油炸是在20世紀(jì)60年代末和70年代初發(fā)展起來(lái)的食品加工，該項(xiàng)技術(shù)主要是運(yùn)用在真空狀態(tài)下食品中的水分沸點(diǎn)降低的原理，實(shí)現(xiàn)低溫條件下的油炸脫水。果樹中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溢出，并且經(jīng)過(guò)脫水過(guò)程后，這些成分進(jìn)一步濃縮，因此可以很好地保存果蔬的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)避免油脂氧化劣變和產(chǎn)生致癌物質(zhì)。真空油炸將真空脫水干燥和油炸地結(jié)合為一體，生產(chǎn)出兼有兩者效果的食品，可廣泛應(yīng)用于多種原料的加工。此外，在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行油炸加工，食物不易褪色、變色，保持了食物本身的顏色。

真空煎炸機(jī)為什么能長(zhǎng)期工作？真空低溫油炸機(jī)是一種可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)油炸的機(jī)器。不僅節(jié)省了人力，而且提高了油炸和加工的效率。重要的是，它可以長(zhǎng)期使用，持續(xù)工作。

我們要知道真空低溫油炸機(jī)是利用油水比重不同、互不相溶、自動(dòng)分層的原理而設(shè)計(jì)的。在油槽中，設(shè)有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒(méi)有碳化前，通過(guò)緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動(dòng)下進(jìn)入過(guò)濾油箱濾出。

另外因設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬真空低溫油炸機(jī)的2倍，但實(shí)際物料的耗油量?jī)H為同樣幅寬真空低溫油炸機(jī)耗油量的70%。同時(shí)由于下方水中的水分子在油炸過(guò)程中不斷進(jìn)入高溫油層補(bǔ)充油炸層中的水分，因此不僅了物料的油炸質(zhì)量，同樣也達(dá)到延長(zhǎng)了油料的使用壽命。

看完上面內(nèi)容就可以看出真空低溫油炸機(jī)能夠長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作是通過(guò)技術(shù)原理實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)然也不可能制的工作下去，重要的是你要定期的對(duì)真空低溫油炸機(jī)進(jìn)行清洗維護(hù)工作，這樣我們以后在使用真空低溫油炸機(jī)的時(shí)候設(shè)備會(huì)使用。

經(jīng)過(guò)閱讀，我們可以看出，真空低溫油炸機(jī)可以長(zhǎng)期連續(xù)工作，通過(guò)技術(shù)原理實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然，它是不可能期地工作。重要的是你應(yīng)該定期清潔和保養(yǎng)真空低溫油炸機(jī)，這樣我們以后在使用真空低溫油炸機(jī)設(shè)備會(huì)好使用。

【二】、影響低溫真空油炸機(jī)設(shè)備油炸過(guò)程的因素

低溫真空油炸機(jī)低溫油炸是指在減壓的條件下，食品中的水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的油炸。食品的真空低溫油炸，由于真空的存在，使得脫水占有相當(dāng)重要的地位，因此與原有意義上的油炸有所不同，接下來(lái)為大家分享影響低溫真空油炸機(jī)設(shè)備油炸過(guò)程的因素。

（1）溫度

低溫真空油炸機(jī)油炸溫度的控制，是通過(guò)真空度的控制來(lái)控制的，一般控制在90℃左右。

（2）真空度

低溫真空油炸機(jī)一般保持在92.0-98.7kPa（69-70cmHg）之間（即壓力為60mmHg柱），純水沸點(diǎn)大約為40℃。

（3）油炸前的預(yù)處理

低溫真空油炸機(jī)的預(yù)處理方式主要有：溶液浸泡、熱水漂洗和速凍處理三種，目的是使酶充分失活及提高制品的組織強(qiáng)度。