壹、連續(xù)大型真空低溫油炸機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法

連續(xù)大型真空低溫油炸機(jī)是餐飲業(yè)和食品加工業(yè)中常用的設(shè)備之一，它能夠地處理大量油炸食品，提高生產(chǎn)效率。然而，要想保持大型真空低溫油炸機(jī)的良好運(yùn)行狀態(tài)，就需要對(duì)其進(jìn)行正確的維護(hù)和保養(yǎng)。

1、要定期清潔大型真空低溫油炸機(jī)。由于大型真空低溫油炸機(jī)在使用過(guò)程中會(huì)殘留油脂和食物殘?jiān)?，因此需要定期進(jìn)行清潔。清潔時(shí)應(yīng)先關(guān)閉電源，然后使用熱水和中性清潔劑擦拭機(jī)器表面和內(nèi)部零件。清潔完成后，要用干凈的布擦干，并機(jī)器干燥。

2、要檢查連續(xù)大型真空低溫油炸機(jī)的油位。油位的高低直接影響到大型真空低溫油炸機(jī)的運(yùn)行效果和食品質(zhì)量。因此，要定期檢查油位，油位適中。如果油位過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)及時(shí)調(diào)整。同時(shí)，要定期換食用油，以食品的衛(wèi)生anquan。

3、要檢查大型真空低溫油炸機(jī)的溫度和壓力。溫度和壓力是影響油炸效果的重要因素。要定期檢查大型真空低溫油炸機(jī)的溫度和壓力表，其正常工作。如果發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整或維修。

4、要定期對(duì)大型真空低溫油炸機(jī)進(jìn)行檢查。檢查包括檢查機(jī)器的各個(gè)部件是否正常，電線是否破損等。同時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)機(jī)器進(jìn)行調(diào)整和維修，以其正常運(yùn)行。

總之，正確的維護(hù)和保養(yǎng)是連續(xù)大型真空低溫油炸機(jī)正常運(yùn)行的關(guān)鍵。只有按照規(guī)定的方法進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，才能延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命，提高生產(chǎn)效率，食品的衛(wèi)生anquan。

貳、全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)的兩種油炸工藝

全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)是一種無(wú)煙型，多功能，油水混合式低溫真空油炸機(jī)，改變了傳統(tǒng)低溫真空油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘查，自動(dòng)控溫，從而延長(zhǎng)使用壽命。

全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)按油炸工藝來(lái)講有掛糊上漿和凈炸兩種，我們來(lái)分別了解一下吧：

(1)掛糊上漿：

就是將原料在油鍋中稍炸一下時(shí)間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調(diào)制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進(jìn)行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調(diào)制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產(chǎn)生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤(rùn)柔滑。同時(shí)由于淀粉糊衣脫水結(jié)殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分受到的破壞程度很小，產(chǎn)品具有外脆里嫩的特點(diǎn)。

(2)凈炸：

這種方法是將產(chǎn)品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時(shí)間較長(zhǎng)，使原料發(fā)脹、松軟，增加美感。適用于大塊原料的炸制。

全自動(dòng)低溫真空油炸機(jī)連續(xù)工作的實(shí)現(xiàn)提了單位工作效率，減少了單位成本，采用油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)低溫真空油炸機(jī)的，自動(dòng)過(guò)濾，能保持炸油清潔。