【一】、大型真空低溫油炸機設(shè)備是如何處理油炸食品

一般油炸食品都是由大型真空低溫油炸機設(shè)備加工而成，使用大型真空低溫油炸機設(shè)備非常簡單，只要方法得當(dāng)，就可以做出美味的油炸食品。用不著擔(dān)心加工油炸食品的anquan，那么大型真空低溫油炸機的工作流程和工作原理是什么？

一般來說，油炸食品具有貯存時間長、風(fēng)味豐富、色澤金黃、美觀等特點，而且油炸食品的加工工藝簡單，因此油炸食品一直是我國的熱門食品類型。大型真空低溫油炸機設(shè)備是用來炸食物的。炸食物的方法是什么？

1、脆炸。將帶皮的原料，一般是整只雞、鴨之類的，先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。

2、干炸。將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。

3、軟炸。用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時撈出。

4、清炸。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，大型真空低溫油炸機用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。

5、酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

6、紙包炸。紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。

【二】、低溫真空油炸設(shè)備的清潔事項

低溫真空油炸設(shè)備停止工作后，須做好清理工作，清理殘留在油炸槽內(nèi)的油漬等，以免變質(zhì)滋生，不利于食品衛(wèi)生，那么低溫真空油炸設(shè)備停止工作后應(yīng)如何進(jìn)行清潔呢？

1.待油冷卻后將油排干，然后倒入清水煮沸，撒兩把食用堿粉，煮5-10分鐘，然后將水排干。

2.使用低溫真空油炸設(shè)備設(shè)備前，須向爐內(nèi)加油，避免電加熱管燒壞，另外加熱管使用一段時間后應(yīng)及時清洗，每月至少清洗四次。及時清理低溫真空油炸設(shè)備表面的殘留物，殘渣不應(yīng)堆積過多或過厚，以防止殘渣儲存的熱量引起火災(zāi)。夏天油水混合低溫真空油炸設(shè)備每天換三次水，冬季可根據(jù)水質(zhì)情況定期換，保護(hù)油的質(zhì)量。加熱管須將其浸入介質(zhì)中才能工作，定期檢查光電開關(guān)的性能和靈敏度。

3.通過限位控制，利用植物油和動物油的比重關(guān)系，使從油炸食品中提取的動物油自然沉入植物油的下層，使低溫真空油炸設(shè)備中上層的工作油，始終保持純凈。

低溫真空油炸設(shè)備使用后切記要記得清潔，只有這樣才能保持干凈衛(wèi)生，延長設(shè)備的使用時間。