<一>、自動真空低溫油炸機制作的食品優(yōu)點

保色作用：采用自動真空低溫油炸機，油炸溫度降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少。油炸食品不易褪色、變色、褐變?？梢员３衷媳旧淼念伾＠纾韩J猴桃極易受熱褐色，然而若采用真空油炸，可以保持其綠色。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜系的色素、葉綠素類色素在油炸時，色素易溶出，故在油炸前應對原料進行預處理，以保持色素的穩(wěn)定。

保香作用：采用自動真空低溫油炸機，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度降低。真空油炸食品的吸濕性：松脆感是真空油炸產(chǎn)品重要的感官指標，要保持產(chǎn)品的松脆狀態(tài)，其水分含量應控制在5%以內(nèi)，為1%左右，因此，產(chǎn)品在貯存時的吸濕問題是認真考慮的。真空油炸產(chǎn)品油脂的氧化性：真空油炸產(chǎn)品具有多孔結構，在孔隙的表面吸附會吸附一層油脂。這一層油脂并不能被離心脫油所除去，因此，真空油炸產(chǎn)品都有的含油率。油脂和氧接觸要發(fā)生氧化反應。因此，真空油炸產(chǎn)品包裝時，空氣要盡可能排除，或充入隋性氣體進行包裝，對于保質(zhì)期長的產(chǎn)品，也可添加一些劑。

<二>、低溫真空油炸設備的可控內(nèi)容

低溫真空油炸設備是同步運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸馬鈴薯片，了比一般傳統(tǒng)油炸工藝，具有好品質(zhì)的產(chǎn)品，后來又有人用它干燥果片，接下來為大家分享低溫真空油炸設備的可控內(nèi)容。

一是真空度，低溫真空油炸設備是在真空下連續(xù)性完成，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步獲得濃縮。由此采用真空油炸技術，可以很好地保存原料本身具有的香味。

二是溫度，低溫真空油炸設備是低溫油炸，溫度在85度左右，但是不同的物料所對應的溫度是不一樣的，而且溫度還決定了物料的口感，所以正常的溫度在80-95度之間，溫度過高的話會產(chǎn)生廢油，含油量也會增加。

三是時間，由于物料的重量不一，低溫真空油炸設備所需要的時間也不一樣，正常料框的油炸時間在45分鐘左右，油炸產(chǎn)品針對著不同的適用人群，老人小孩還是年輕人，也影響時間的。