[一]、大型真空低溫油炸機(jī)在肉制品中的應(yīng)用

大型真空低溫油炸機(jī)技術(shù)的應(yīng)用范圍很廣，比如說在水產(chǎn)品加工，海產(chǎn)品加工，堅(jiān)果加工、牛肉干、豬肉干等，不同的肉制品有不同的預(yù)處理過程。牛肉干是我國的休閑食品，廣受消費(fèi)者的喜愛。

將大型真空低溫油炸機(jī)技術(shù)應(yīng)用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果。在預(yù)處理時(shí)可將牛肉進(jìn)行鹵制和腌制，炸牛肉干可制成兩種不同口味，采用冷凍后再進(jìn)行真空油炸的技術(shù)，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上，牛肉干質(zhì)地太硬的缺陷。

肉制品的肉質(zhì)柔軟多汁、不易貯運(yùn)保藏，多為就地鮮銷，而傳統(tǒng)工藝制成的加工繁瑣、制成品保質(zhì)期短、成本高，使用大型真空低溫油炸機(jī)卻可以的實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。

真空油炸的肉制品，減緩了油的氧化變質(zhì)，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了產(chǎn)品成本，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，同時(shí)產(chǎn)品衛(wèi)生，便于保存和攜帶。

大型真空低溫油炸機(jī)不僅對果蔬深加工具有劃時(shí)代的意義，對于肉制品行業(yè)來說亦是如此。

[二]、低溫真空油炸機(jī)油漬的清理方法

低溫真空油炸機(jī)油漬的清理一直在我們的生活中，也是我們很關(guān)注的事情，只有在日常做好設(shè)備的清潔工作。

1.機(jī)體外部的的油垢，使用洗潔精就可以清洗干凈，但是需經(jīng)常清洗，不然時(shí)間久了就成了積灰，就不易清理了。

2.對設(shè)備榨膛內(nèi)清洗，榨膛內(nèi)如果想清潔也很方便，可以選用一些低成本的油料物，讓低溫真空油炸機(jī)運(yùn)作一會(huì)就可以了。

3.對設(shè)備上濾油機(jī)的清洗，對濾油機(jī)的清洗是日常清洗工作中重要的一部分，濾油機(jī)長期接觸毛油，容易產(chǎn)生油垢，濾油機(jī)清理時(shí)，要注意清理油桶內(nèi)壁和油桶的外部，過濾布用加水的洗潔精，為取得濾油效果，過濾布需經(jīng)常換。