真空油炸機油炸的食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩；近年來兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛。

真空油炸機炸制食品時，濾網(wǎng)置于加熱器上方，在油炸食物時先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置，再加入食用油至高出加熱器六十毫米的位置。由電氣控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)控制油溫保持在常溫至二百三十攝氏度之間。加熱采用分段控制，節(jié)約了能源，也了炸出的食物品質(zhì)。炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進入油炸鍋下部的冷水中，積存于鍋底。定期由排污閥排出。真空油炸機所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管通過脫排油煙裝置排出。

我們對已經(jīng)破損的真空油炸機進行原因分析，   先要先確定不銹鋼油炸機腐蝕斷裂的性質(zhì)，找出引起腐蝕破壞的原因，再就是提出防止或克服腐蝕破壞事故的措施，防患于未然，不使事故再現(xiàn)，還有就是收集和整理重要的現(xiàn)象和真空油炸機數(shù)據(jù)，為研究和驗證腐蝕斷裂機理提供的依據(jù)。

采用真空油炸機油炸可使溫度降低，從而對油炸食品起到一個保色的作用，油炸食品保持原料本身的色澤很重要，讓消費者看到后會非常的感興趣。

在對于一些遇油容易溶色的食品，在進行真空油炸機加工時要先對原料進行預處理，盡可能保持成品不變色，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的成份就不會輕易溶出，能夠很好的保持原料本身的色彩和香味。