真空油炸機(jī)炸果蔬，就是以熱油為媒介，使預(yù)處理過(guò)的果蔬在真空條件下得以脫水，使   終產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味、色澤、口感及耐藏性。在真空條件下，使原料在80~110oC左右脫水，地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞；同時(shí)在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。產(chǎn)品不僅色澤、風(fēng)味好而且質(zhì)地松脆可口。另外，低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì)，提高油的利用率，降低成本，產(chǎn)品   衛(wèi)生。

真空油炸機(jī)的真空油炸技術(shù)制作水果脆片是目前市場(chǎng)上   為之前進(jìn)的生產(chǎn)工藝，也為眾用消費(fèi)者所接受。