1、 增加油炸的時(shí)間：在干燥過程中，物料里的水分將汽化，變成蒸汽進(jìn)入周圍環(huán)境的氣相中形成濕氣體 設(shè)蒸汽為理想氣體，則應(yīng)符合理想氣體狀態(tài)方程：PW VW = R T 其中PW VW T為蒸汽壓力、體積、溫度 R 為氣體常數(shù)。 如果真空油炸的溫度恒定（設(shè)定為90℃），真空度低意味蒸汽壓力PW 高，根據(jù)理想 氣體狀態(tài)方程，很明顯，蒸汽的體積VW 減少， 待水蒸汽達(dá)到飽和狀態(tài)之后，物料中水分減緩汽化速度， 而物料的水分總量是的，這樣便增加了油炸的時(shí)間，從而增加設(shè)備的電力和蒸汽的消耗。

2、食品的含油率高：由于油炸時(shí)間過長，物料中水分汽化后，物料的組織間隙需要的油量來補(bǔ)充 直達(dá)到平衡狀態(tài)為止，食品的含油率增大，降低了食品的品質(zhì)，同時(shí)增加棕櫚油的消耗量，成本提高。

3、提高真空度的方法: 

A、提高真空油炸鍋、水汽捕集器、集水器的焊接質(zhì)量，進(jìn)行嚴(yán)格的氣密性試驗(yàn) 直到真空漏率達(dá)到設(shè)計(jì)要求。

B、真空油炸鍋的軸封選用   的密封件，真空管路上真空閥門采用   產(chǎn)品。

C、水汽捕集器的冷凝面積與設(shè)備油炸的物料相匹配,采用換熱系數(shù)大的換熱管。

D、水汽捕集器的冷卻水溫盡量低。的真空油炸機(jī)，多采用二級冷卻，   級采用冷卻塔的水進(jìn)行冷卻，   級采用7℃~12℃的冷水進(jìn)行冷卻，這樣冷卻效率比較高，左右的蒸汽均被冷凝成水，真空度顯著提高。

E、采用雙級真空泵機(jī)組，抽氣速度增大，真空度高。的真空油炸機(jī)均配有二級雙級真空泵機(jī)組，配制方式有: 水蒸汽噴射泵+水環(huán)泵，水蒸汽噴射泵+水環(huán)噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵。