膨化食品是近些年   上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品。其口感香脆、酥甜，具有的營養(yǎng)價值，受到年輕人的歡迎。但是同樣，膨化食品也不可過多食用，要膨化食品的   則需要膨化機械不斷升級完善。

食品膨化技術(shù)在我國有著悠久的歷史，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因，我國現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢。直到20世紀70年代末，國內(nèi)才開始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究。20世紀80年代初期，膨化休閑食品開始出現(xiàn)，豐富了中國傳統(tǒng)的以瓜子、花生、餅干及糖果為代表的休閑類食品，同時帶動了一批新興企業(yè)的建立和成長。

進入90年代，隨著消費市場的進一步擴大，國內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟，以及   膨化食品企業(yè)入駐國內(nèi)，帶來了的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。進入21世紀，   多的休閑食品不斷涌現(xiàn)，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂，豐富著食品市場和人們的生活。

膨化機械和一般食品機械一樣，不僅要滿足作為機械設(shè)備應(yīng)該具備的生產(chǎn)條件，還要滿足針對食品所需要的條件?？v觀行業(yè)發(fā)展需求，大致可從以下四個方面去考慮：

1、規(guī)模適用性。我國膨化食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按   產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場經(jīng)濟規(guī)律自生自滅。但是，我國膨化機械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量。

2、   適用性。   適用性是膨化食品加工中的機械   、生產(chǎn)   和食品   。一是機械   。是由機械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機械風險減小到   低限度。二是生產(chǎn)   。足以   生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、職工在生產(chǎn)中的   健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的   行為以及   生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品   。狗糧生產(chǎn)設(shè)備主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

3、成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進行作業(yè)。因此，成套適用性是連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運行、   衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，生產(chǎn)線的整機性、合理性和性。

4、衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而含水在5%左右的制品。它不含色素，無劑，富含纖維，是   的休閑食品。

油炸機廠家做好的油炸蘋果脆片

蘋果脆片的加工要點是：

—、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。

二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。

蘋果脆片是在真空狀態(tài)下，通過真空油炸機油炸的方法，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而含水在5%左右的制品。它不含色素，無劑，富含纖維，是   的休閑食品。

蘋果脆片的加工要點是：

—、原料清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。

二、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。

三、護色。稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護色液內(nèi)。

四、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水，沸騰后，將果片加入。時間2-6分鐘。

五、浸糖。配制60%糖度的糖漿，取20kg，稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降低，需加入高倍的糖漿混勻，以每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。

六、真空油炸機油炸。將油炸鍋放滿油，油溫升到100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉料門，啟動真空泵，冷卻水和加油裝置，至真空，將油炸筐取出，繼續(xù)抽空2分鐘。關(guān)閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放人脫油機內(nèi)。

七、脫油。啟動離心脫油機和真空泵，抽空0.09兆帕，脫油3分鐘。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機密封，裝箱即可。