油炸機是食品油炸加工的關鍵設備，按照油炸時的氣壓，可以分為常壓油炸機和真空油炸機。

常壓油炸機一般是敞口的，應用比較普遍。按照油炸的方式，可以分為連續(xù)式油炸機和間歇式油炸機。

按照加工食品時所需添加的液體，可以分為傳統(tǒng)油炸機和水濾式油炸機。

需求：市場呼喚節(jié)能型油炸機油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻深受消費者喜愛。在當今食品工業(yè)中，裹糠油炸設備成為許多肉類、魚糜類制品生產廠家的選擇。作為油炸生產線中   關鍵的設備，油炸機連續(xù)生產，油槽內的油反復加熱，容易老化。但從控制成本的角度考慮，企業(yè)又希望在產品的前提下讓油用時   長。

油老化的主要原因是油的受熱分解，受熱聚合，加水分解，油渣的受熱氧化，等等。防止油的老化是油炸機的重要機能之一，可以從控制油的溫度誤差、縮短油的消耗周期（   佳周期是12小時）、油面和空氣的隔斷性、隨時將油渣過濾排出等方面對設備做改進。

另外，從食品   的角度出發(fā)，方便地清洗油炸機也利于延長油的使用時間，這也一直是設備廠家關注的話題。創(chuàng)新：內置泵式油循環(huán)裝置讓油炸機用油   純凈據了解，目前   新油炸設備技術采用   熱交換器完成加熱源與食品油之間的熱傳遞，內置泵式循環(huán)裝置能保持油溫均勻，變頻器控制油循環(huán)速度和油炸時間，并采用的高   控制方式-PID方式（按比例放電也稱脈沖式放電），可以   控制油溫，同時省油省能源。隨時將油渣過濾排出對防止油老化也很重要，在油循環(huán)泵處設置濾紙除渣裝置，可以將微小油渣（20微米）用過濾紙排到外面，在變頻器控制設備入口處也設置有鏈條刮渣裝置，能排除油渣，減緩油渣反復加熱造成的氧化老化，延長油的老化時間，降低加工成本。加油管設在傳送裝置上，可自動提升；油炸機蓋可簡單拆卸，油槽內無死角，這些細節(jié)改進都利于清洗油炸機，食品   。

全自動油炸鍋油炸熟制是一種在熱油中煎炸食品的操作。在熱油中，食品表面的水分汽化形成于煤層，食品表面溫度達到油溫，隨后水分汽化層逐漸向內部遷移，溫度櫻櫻趨向100℃。油炸主要有錢層煎炸和深層油炸兩種方式。油炸設備一般包括加熱元件、盛油槽、油過濾裝置、承料構件、溫控裝置等，可根據加熱方式、操作方式等分為多種類型。

全自動油炸鍋的使用注意事項：

1、使用全自動油炸鍋，應該保持油鍋內的油面高度大于1/4油鍋，但是油面的高度不能超過2/3油鍋。

2、使用全自動油炸鍋，需要使用鍋蓋時，應該蓋子上沒有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。

3、使用全自動油炸鍋，在炸制食品時，護板放在油鍋內，炸鍋每次用完后應切斷電源，   。

4、當清理鍋內的炸油時，應先待油溫降到常溫后進行，把護板取出，切斷電源，然后再對油鍋進行清理。

5、全自動油炸鍋適合使用食物油。嚴禁使用舊油。