<一>、真空低溫油炸機(jī)的清潔事項(xiàng)

真空低溫油炸機(jī)停止工作后，須做好清理工作，清理殘留在油炸槽內(nèi)的油漬等，以免變質(zhì)滋生，不利于食品衛(wèi)生，那么真空低溫油炸機(jī)停止工作后應(yīng)如何進(jìn)行清潔呢？

1.待油冷卻后將油排干，然后倒入清水煮沸，撒兩把食用堿粉，煮5-10分鐘，然后將水排干。

2.使用真空低溫油炸機(jī)設(shè)備前，須向爐內(nèi)加油，避免電加熱管燒壞，另外加熱管使用一段時(shí)間后應(yīng)及時(shí)清洗，每月至少清洗四次。及時(shí)清理真空低溫油炸機(jī)表面的殘留物，殘?jiān)粦?yīng)堆積過(guò)多或過(guò)厚，以防止殘?jiān)鼉?chǔ)存的熱量引起火災(zāi)。夏天油水混合真空低溫油炸機(jī)每天換三次水，冬季可根據(jù)水質(zhì)情況定期換，保護(hù)油的質(zhì)量。加熱管須將其浸入介質(zhì)中才能工作，定期檢查光電開(kāi)關(guān)的性能和靈敏度。

3.通過(guò)限位控制，利用植物油和動(dòng)物油的比重關(guān)系，使從油炸食品中提取的動(dòng)物油自然沉入植物油的下層，使真空低溫油炸機(jī)中上層的工作油，始終保持純凈。

真空低溫油炸機(jī)使用后切記要記得清潔，只有這樣才能保持干凈衛(wèi)生，延長(zhǎng)設(shè)備的使用時(shí)間。

<二>、低溫真空油炸設(shè)備的溫度設(shè)置內(nèi)容

低溫真空油炸設(shè)備是指以食用油為主要原料油炸食品的廚房設(shè)備，具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、加熱、清洗方便等特點(diǎn)。

低溫真空油炸設(shè)備的溫度可根據(jù)不同油炸食品和生產(chǎn)工藝的要求來(lái)確定，當(dāng)達(dá)到溫度時(shí)，輸送電機(jī)將啟動(dòng)，輸送帶開(kāi)始運(yùn)行后，輸送速度會(huì)根據(jù)油炸食品的設(shè)定時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。這樣，油炸食品的外觀干凈美觀，從而了油炸食品的質(zhì)量，清潔保養(yǎng)也加方便。

在油炸過(guò)程中，低溫真空油炸設(shè)備使用的油要小心，不斷地將食物中的水分釋放到熱油中。該過(guò)程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，以去除油中的揮發(fā)性氧化產(chǎn)物。釋放出的水起到攪拌油和加速水解的作用，由于食物本身或食物與油的相互作用，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)。大家在使用低溫真空油炸設(shè)備的時(shí)候，要注意控制低溫真空油炸設(shè)備的油溫，以免對(duì)我們?cè)斐蓚Α?/p>