[一]、真空低溫油炸機(jī)設(shè)備的分析

真空油炸是因?yàn)樗诔合碌姆悬c(diǎn)是100℃，因此在常壓下油炸的溫度要大于100℃，才能順利的將食材內(nèi)部的水分脫出，接下來為大家詳細(xì)介紹一下真空低溫油炸機(jī)設(shè)備。

1、加熱方式

真空低溫油炸機(jī)加熱的手段，通常有電爐絲的加熱、水浴加熱、蒸汽加熱和儲(chǔ)油箱循環(huán)加熱這幾種。

2、攪拌方式

由于受到了加熱方式的限制，設(shè)備內(nèi)的熱量是從設(shè)備壁傳向了炸設(shè)備的中間區(qū)域，這樣在設(shè)備內(nèi)就會(huì)形成了溫度梯度，如果不攪拌會(huì)造成設(shè)備內(nèi)的食材溫度不均勻。因此需要真空低溫油炸機(jī)通過攪拌使油強(qiáng)制循環(huán)，既了食材的受熱均勻，還使食材切片松散開來，不至于互相粘黏，導(dǎo)致炸不透的現(xiàn)象出現(xiàn)。

3、脫油方式

真空低溫油炸機(jī)目前主要采用的是離心過濾法，高速旋轉(zhuǎn)脫油筐，脫油筐的側(cè)壁均勻的布滿出油孔，離心作用下筐中食材的表面附著的油被甩出，并通過出油孔排出脫油筐。

4、入料和排氣

入料方式分為側(cè)門入料和頂部入料。側(cè)門入料是在真空低溫油炸機(jī)的側(cè)面設(shè)門，大型的設(shè)備往往高度較高，側(cè)門入料方便操作使用，但是側(cè)面受到設(shè)備結(jié)構(gòu)限制，不能開口過大，頂部入料是在設(shè)備體的頂部設(shè)置掀蓋?？偟膩碚f，排氣孔設(shè)在設(shè)備頂油氣分離效果較好，設(shè)在側(cè)面離油面過近不利于油氣分離，此外排出孔的設(shè)計(jì)，需要滿足油炸的過程中，較大蒸汽排出量的要求。

[二]、低溫真空油炸機(jī)油炸過濾系統(tǒng)功能的優(yōu)點(diǎn)

當(dāng)今社會(huì)油炸食品越來越受到人們的喜愛，低溫真空油炸機(jī)也從以前傳統(tǒng)的既費(fèi)電又費(fèi)油的產(chǎn)品升級(jí)成現(xiàn)在的自動(dòng)化，產(chǎn)品通過內(nèi)部自身的過濾系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)油炸過濾功能，系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)如下：

1.的油水一體技術(shù)，克服了常規(guī)低溫真空油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)了貨架期，又為產(chǎn)品帶來了較高的附加值。

2.低溫真空油炸機(jī)具備的機(jī)械配置和控制，能始終保持良好的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。

3.低溫真空油炸機(jī)的自動(dòng)過濾能夠延長(zhǎng)炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。

以上這些優(yōu)點(diǎn)都是傳統(tǒng)低溫真空油炸機(jī)所不能實(shí)現(xiàn)的，新型產(chǎn)品通過自動(dòng)過濾系統(tǒng)，來始終保持油炸過程干凈，炸出來的食品產(chǎn)品能夠做到色香味統(tǒng)一，沒有異味。