(一)、真空低溫大型真空低溫油炸機選購應(yīng)注意的問題

低溫大型真空低溫油炸機的良莠不齊，以及一些廠家購買設(shè)備之后生產(chǎn)出的不理想果蔬脆片及經(jīng)常維修的售后問題，設(shè)備無法正常運轉(zhuǎn)，降低了工作效率，影響了生產(chǎn)能力，使得一些果蔬脆片生產(chǎn)廠家對真空低溫大型真空低溫油炸機非常失望。其實不然，大型真空低溫油炸機技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)非常成熟，只是現(xiàn)在有些生產(chǎn)設(shè)備的廠家，看到市場好，急于求成，設(shè)備沒有實驗成功便上市，給客戶造成了不良影響。

低溫大型真空低溫油炸機的優(yōu)缺點混雜在一起，部分廠家購買設(shè)備后產(chǎn)生的果蔬脆片售后不合格問題和定期維修問題，使設(shè)備無法正常運行，降低了工作效率，影響了生產(chǎn)能力，使一些果蔬脆片生產(chǎn)廠家對大型真空低溫油炸機感到非常失望。事實上，真空低溫大型真空低溫油炸機的技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)很成熟，如何挑選滿意的真空低溫大型真空低溫油炸機呢？

1、看產(chǎn)品的外部構(gòu)造設(shè)計是否合理，是否符合常規(guī)，真空低溫大型真空低溫油炸機相對來說價格不低，所以給人的整體外觀上要，不可粗造不堪。

2、看設(shè)備內(nèi)部是否處理，是否是外觀漂亮，內(nèi)部很粗糙。有些廠家為了節(jié)省時間，成本，便將外觀處理好，內(nèi)部很粗糙，這樣子會影響加工產(chǎn)品的品質(zhì)。

3、真空低溫大型真空低溫油炸機廠家認(rèn)為重要的一條，帶樣品到生產(chǎn)廠家現(xiàn)場做實驗，然后根據(jù)自己對這個行業(yè)的了解，感受加工出來的產(chǎn)品是否如何行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至能否于行業(yè)水平。

4、如果可能的話要去廠家現(xiàn)場了解設(shè)備，看他們是否有真實的客戶在用著，客戶滿意度怎樣，客戶現(xiàn)場使用情況怎樣，這才是直接了當(dāng)?shù)牧私庠O(shè)備應(yīng)用情況直接的辦法。

5、貨比三家，這里的貨比三家，不是指價格。了解幾家設(shè)備的性能，配置，價格之后，做比較。

(二)、低溫真空油炸機設(shè)備的anquan性評價

食品油炸過程中，水分不斷從食品中釋放到熱油中，這個過程相當(dāng)于水蒸氣蒸餾，將油中揮發(fā)性氧化產(chǎn)品去除。釋放出來的水分起到攪拌油與加速水解的作用，由于食品自身或食品與油相互作用產(chǎn)生一些揮發(fā)性物質(zhì)，如：馬鈴薯中硫化合物與吡嗪衍生物。油炸時，食品吸收不同量的油，如油炸馬鈴薯片的含油量為30%-40%，因此不斷加入新鮮油，以達(dá)到穩(wěn)定條件。食品也能釋放一些內(nèi)在的脂肪（如肉制品的脂肪）到油炸的脂肪中，因此，新混合的脂肪的氧化穩(wěn)定性與原有的油炸脂肪就大不相同。

在油炸過程中，油炸用油發(fā)生了激烈的化學(xué)與物理變化。從氫過氧化物的生成及分解產(chǎn)生了飽和與不飽和醛、酮、烴、內(nèi)酯、醇、酸以及酯等揮發(fā)性化合物；由于自由基的熱和氧化聯(lián)合作用產(chǎn)生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的結(jié)果使油炸用油的粘度顯著提高；三酰基甘油水解生成游離脂肪酸，這些變化使油的粘度與游離脂肪酸含量增加，色澤變暗，碘值與表面張力下降，折射率發(fā)生變化，形成泡沫傾向增加，因此，在油炸過程中油與食品都發(fā)生了很大的物理與化學(xué)變化，有些變化賦予了油炸產(chǎn)品期望的感官質(zhì)量，有些變化卻是的。

如油脂的過度分解將破壞油炸食品的營養(yǎng)與感官質(zhì)量，進行嚴(yán)格控制。這些低溫真空油炸機油炸脂肪的化學(xué)與物理變化都要受到各種油炸參數(shù)的影響。研究重復(fù)油炸后油的anquan性評價問題成為學(xué)者研究的焦點。Shyi-LiangShyuetal（1998）等人研究了重復(fù)真空油炸蘿卜后油脂的穩(wěn)定性，指出了真空低溫油炸過程中，不同種類油的穩(wěn)定性差異以及檢測油脂酸價、過氧化值、羰基價、極性成分的方法。實驗表明：與常壓油炸相比，真空炸用油具有較低的氧化降解速率，在油炸的早期階段，大豆油與豬油、棕櫚油有著相近的氧化穩(wěn)定性，但是油炸24小時后，降解。與此同時，過氧化值、羰基價、介電常數(shù)與油炸時間有著很好的相關(guān)性。目前，國內(nèi)對此缺乏相應(yīng)的系統(tǒng)性研究。

作為一種綠色低溫真空油炸機，低溫真空油炸機設(shè)備解決了傳統(tǒng)油炸過程中的各種問題及anquan隱患。擁有廣闊的市場前景。國內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空油炸技術(shù)，定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會帶來了的效益和價值的同時，也為自己取得了較大比重的低溫真空油炸機市場份額。