<一>、大型真空低溫油炸機的原理

大型真空低溫油炸機低原理雙室采用左右兩個罐，脫油時無回油，使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)?！褡詣涌刂茰囟?，無過熱、無過壓，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)?！裨摍C采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

<二>、低溫真空油炸設(shè)備特點

低溫脫水低溫真空油炸設(shè)備又叫做低溫真空油炸設(shè)備或者低溫油炸、真空油炸，果蔬脆片低溫真空油炸設(shè)備。是讓所有的新鮮的水果蔬菜在缺氧的情況下對他們進(jìn)行加工脫水油炸干燥，屬于低溫真空的情況下進(jìn)行工作，而且當(dāng)達(dá)到沸點后，水分有原來的液體變成了一種氣態(tài)，也就是說原料在高沸點的溫度下將果蔬脆片的脫水。完成一系列的工作，左后出鍋。

低溫真空油炸設(shè)備特點：

1.氣動閥門，無需人工開關(guān)，避免人工。

2.觀察口、照明燈，便于觀察氣泡，準(zhǔn)確判斷油炸結(jié)束的時間，生產(chǎn)出產(chǎn)品。

3.針對不同產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝，設(shè)定不同油炸溫度、脫油時間、脫油轉(zhuǎn)數(shù)。

4.配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。

5.根據(jù)不同物料可選多種油炸方式:正逆旋轉(zhuǎn)或靜止。

6.采用底部脫油方式，運轉(zhuǎn)非常平穩(wěn)。

7.脫油裝置采用齒輪減速、電機一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油，自由減速停機，不會出現(xiàn)皮帶傳動的打滑現(xiàn)象，產(chǎn)品不破碎，。