[一]、真空低溫油炸機的應用優(yōu)點

真空低溫油炸機是同步運轉平穩(wěn)，了比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有好品質的產(chǎn)品，后來又有人用它干燥果片，文章內(nèi)容主要為大家分享真空低溫油炸機的應用優(yōu)點。

真空低溫油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40-50，而真空油炸食品的含油率在10-20，節(jié)油30-40，食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，真空低溫油炸機生產(chǎn)的產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。該技術發(fā)展的越來越快，應用加廣泛。

[二]、低溫真空油炸機加工草莓

草莓營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺灣人把草莓稱為“活的維生素丸”，德國人把草莓譽為“之果”，可見是不無道理的。草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是的健康食品。

4月10日，我司對已冷凍處理好的草莓進行真空低溫油炸。草莓原料未進行切片處理，對整果進行油炸。

低溫真空油炸機加工草莓的工藝要求：

油炸溫度：85℃油炸時間：180分鐘

真空油炸草莓脆特點：

1.保色保型

2.香味加濃郁

3.口感酥脆

4.含油率低

不含致癌物質，營養(yǎng)成分基本保存，食用健康。

低溫真空油炸機廣泛應用于果蔬脆片的生產(chǎn)加工過程中，其作為整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關鍵的一環(huán)，直接影響成品的口感及品質。六一低溫真空油炸機可達到-0.098Mpa，油炸過程中真空回落低，并保持穩(wěn)定均勻的低溫油炸，加熱及的溫度轉換效率可節(jié)省能源，成品質量很大的提升。

穩(wěn)定的高真空度可避免多余油脂被產(chǎn)品吸收，與常規(guī)高溫油炸相比，低溫油炸的成品酥脆，含油率低。

真空油炸可保持產(chǎn)品的形狀、顏色及味道，營養(yǎng)成分未被破壞，屬于低油、低脂肪的健康零食。

真空油炸草莓脆片是市場上的一種新型小吃，因其健康美味，收到消費者的追捧，正以的勢頭進入零食市場。是前景非常廣闊的投資項目。