<一>、小型大型真空低溫油炸機(jī)的工藝流程

小型大型真空低溫油炸機(jī)是一種無煙型，多功能，油水混合式大型真空低溫油炸機(jī)，被譽(yù)為油炸休閑食品的“綠色革命”，油炸出來的產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的環(huán)境下進(jìn)行食品加工，相對(duì)于傳統(tǒng)油炸工藝油炸出來的產(chǎn)品，下面是小型大型真空低溫油炸機(jī)的工藝流程，快來一起了解吧。

根據(jù)加工物料的不同，細(xì)節(jié)處理上有所不同，設(shè)計(jì)的小型大型真空低溫油炸機(jī)真空油炸果蔬脆片一般工藝如下：

原料—挑選篩選—切割（切片、切丁或切段）—?dú)⑶啵ㄆ癄C）—瀝水（脫水）—速凍—解凍—真空浸漬—清洗—瀝水（脫水）—真空油炸—真空脫油—調(diào)味—包裝—入庫(kù)。

<二>、低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)線設(shè)備的操作順序

低溫真空油炸機(jī)基本結(jié)構(gòu)有油溫自動(dòng)控制系統(tǒng)、自動(dòng)提升系統(tǒng)，油炸生產(chǎn)線提高了生產(chǎn)的效率，那么低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)線設(shè)備的操作順序是怎樣的呢？下面就一起來看一下吧。

1、清洗：清洗低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)線，鍋內(nèi)及管道中的硬物和殘留物。

2、試運(yùn)行：依次開啟刮渣帶、上下網(wǎng)帶、提升、排油煙風(fēng)機(jī)和循環(huán)泵，觀察設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)方向、有無卡滯現(xiàn)象和有無漏液現(xiàn)象。

3、加油：加油前清理鍋體內(nèi)部及管道中的水和硬物殘?jiān)?，加油至覆蓋下網(wǎng)帶上面30-50mm。

4、加熱：低溫真空油炸機(jī)加熱前油位至覆蓋下網(wǎng)帶。

5、運(yùn)行：開關(guān)加熱控制進(jìn)行有無加熱，根據(jù)需要設(shè)定油炸溫度，達(dá)到設(shè)定溫度就可投料油炸了。

6、依次開啟排油煙風(fēng)機(jī)、刮渣帶、上下網(wǎng)帶和循環(huán)泵。

7、檢查低溫真空油炸機(jī)管道、閥門，開循環(huán)泵。