[一]、大型真空低溫油炸機(jī)的常用裝置

大型真空低溫油炸機(jī)是一種多功能大型真空低溫油炸機(jī)，在使用過(guò)程中，油層在受控的恒溫下被均勻加熱，讓我們來(lái)看看大型真空低溫油炸機(jī)的一些常見(jiàn)裝置，希望這些知識(shí)可以幫助到大家，可以在今后大家的工作中起到的作用。

1、，就是大型真空低溫油炸機(jī)可以自動(dòng)控制溫度，它的溫控表采用智能數(shù)顯，加熱管兩端可拆卸結(jié)構(gòu)，有利于煤灰及煙垢的清理。

然后就是自動(dòng)攪拌裝置，它可以減少人工成本，漂浮類產(chǎn)品可選裝萬(wàn)向攪拌系統(tǒng)，使產(chǎn)品炸制均勻。

還有大型真空低溫油炸機(jī)的氣動(dòng)出料裝置，可自動(dòng)出料，速度可調(diào)。

再就是大型真空低溫油炸機(jī)的炸制定時(shí)裝置，可以控制產(chǎn)品的出品。

[二]、影響低溫真空油炸設(shè)備設(shè)備油炸過(guò)程的因素

低溫真空油炸設(shè)備低溫油炸是指在減壓的條件下，食品中的水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對(duì)食品的油炸。食品的真空低溫油炸，由于真空的存在，使得脫水占有相當(dāng)重要的地位，因此與原有意義上的油炸有所不同，接下來(lái)為大家分享影響低溫真空油炸設(shè)備設(shè)備油炸過(guò)程的因素。

（1）溫度

低溫真空油炸設(shè)備油炸溫度的控制，是通過(guò)真空度的控制來(lái)控制的，一般控制在90℃左右。

（2）真空度

低溫真空油炸設(shè)備一般保持在92.0-98.7kPa（69-70cmHg）之間（即壓力為60mmHg柱），純水沸點(diǎn)大約為40℃。

（3）油炸前的預(yù)處理

低溫真空油炸設(shè)備的預(yù)處理方式主要有：溶液浸泡、熱水漂洗和速凍處理三種，目的是使酶充分失活及提高制品的組織強(qiáng)度。